餐饮最全的成本盘算公式大全

  本文摘要：成本、售价、毛利率……这是开餐厅天天都必须用到的，但并纷歧定每个厨师或者餐饮老板都能盘算清楚。收集整理了成本盘算的一些公式，希望可以帮大家相识菜品的核算方法，让每小我私家都能明白如何盘算菜品成本。菜品成本如何盘算这内里包罗：菜品的主料、配料以及调料等。 在主配料上，还要盘算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才气准确地盘算出菜品的成本。这些都是要在我们的日常事情中盘算出来的。好比1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是几多？是0.8斤（看上图）。

成本、售价、毛利率……这是开餐厅天天都必须用到的，但并纷歧定每个厨师或者餐饮老板都能盘算清楚。收集整理了成本盘算的一些公式，希望可以帮大家相识菜品的核算方法，让每小我私家都能明白如何盘算菜品成本。菜品成本如何盘算这内里包罗：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上，还要盘算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才气准确地盘算出菜品的成本。这些都是要在我们的日常事情中盘算出来的。好比1斤虾仁来的时候是冰冻的，那么在解冻后是几多？是0.8斤（看上图）。

通过这一效果，我们就相识了虾仁的出料率。另有一些原料是干货类的，好比：木耳、干鹿筋、干海参等干货原料，它们的出料率实际上就是涨发率。如：木耳的涨发率500%，干鹿筋400%，干海参650%，等等。

说完生的原料的盘算方法，下面我们来说说熟料的盘算方法。如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经由熟加工后，出品为4.8斤，那么我们就可以用4.8斤 ÷ 8斤 = 0.6，再 ×100% = 60%。那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟后的出品率为60%。

那么熟牛肉（肋条）的净料成本是几多呢？另外，通过我们的盘算，还相识到其它一些肉类的出品率。所以说，我们要严把原料采购与磨练这一重要环节，才气确保利率，使我们的成本不会加大。

要知道，成本加大1元的话，利润就会淘汰2元。菜品的售价如何盘算我们相识了成本的盘算方法， 那么如何盘算菜品售价，也是很是重要的。那么菜品的售价如何盘算？其实，我们可以把每道菜的燃料用度算为1~2元钱，那也可以说是即是炒菜类和炖菜类的区别。毛利率的盘算毛利额如何盘算:另外，我们还要明白盘算毛利额。

小结谋划一家餐厅，首先需要做到对成良心中有数，这样才气实时调整好相应的谋划计谋。菜品作为餐厅成本支出最大的方面，如何做好成本控制，合理订价才气保证餐厅正常的谋划。

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